Procesador de matanza - Recorte/Corte
En el proceso de sacrificio, una persona que trabaja en el despiece/corte procesará la carne sacrificada de vacuno, ovino, caprino, porcino y/o aves de corral cortando la canal (el cuerpo de un animal de ganado listo para el despiece) para cumplir las normas y objetivos establecidos. Todos los empleados de una cadena de producción cárnica desempeñan un papel importante no sólo en el rendimiento de la planta, sino en la seguridad tanto de los empleados como de los productos alimenticios.
¿Qué responsabilidades tendré?
- Tener conocimientos de anatomía animal y cortes de carne
- Cumplir los procedimientos y políticas de seguridad para sacrificar animales
- Canales cortadas para su posterior procesamiento
- Separar la carne y los subproductos (las partes no procesadas y limpias, distintas de la carne, derivadas de los animales sacrificados).
- Inspeccionar los productos cárnicos en busca de defectos o manchas y eliminarlos
- Procesar piezas de primera calidad en cortes listos para su uso al por menor
- Comprobar que los productos cumplen las normas del USDA
- Supervisar las máquinas y los equipos y ajustarlos si es necesario
- Mantener y limpiar las máquinas utilizadas en el proceso de preparación de la carne.
Cursos de bachillerato recomendados:
- enseñanza agrícola, especialmente zootecnia
- matemáticas
- habilidades culinarias
- conocimientos informáticos
Formación requerida:
Se requiere un título de bachillerato para la carrera de procesador de matanza - recorte/corte. Para algunas carreras puede ser preferible una formación avanzada o un título asociado en ciencias de la carne.
